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【年味·宿迁】香气袅袅年味浓 大白馒头闹新春

时间:2018-02-12 21:00:00   作者:李宇

  原标题:【年味·宿迁】香气袅袅年味浓 大白馒头闹新春

  西楚网讯  昨天下午,记者来到了锦绣菜场旁的馒头加工坊,一进门就被屋里的清香味所吸引,八九平米小房间,两张长条桌,案板上、架子上摆满了一笼笼大白馒头,看着就年味十足。加工坊的主人是对夫妻,妻子张同玉负责和面、制作,丈夫负责蒸,一天做个几十笼馒头,忙而不乱。

  张同玉说,她小时候的生活不像现在那这般丰富,没有人低头玩手机,更没有人躲懒,过年了,一大家围在一块做馒头就是最有年味的篇章。跟着母亲,自己也慢慢学会了蒸馒头。

  “主要你的面,传统的手法来把它发酵好,做好,它就会好吃的。”张同玉表示。

  时代变了,科技也在变化,可张同玉却把母亲的手艺完完整整地保留了下来,馒头店开了近十年,她一直使用最传统的制作方法,制作馒头的所有面都要经过一宿的发酵,温度也有讲究,面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时才可把面取出,放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,即为施碱适合。

 

  “如果碱用少了的话,做出来的味道是酸的,而且馒头蒸出来也不好看,如果碱用多了的话,馒头做出来都黄了,它会开花,老年人一到年底我们呢蒸馒头,馒头就开花了,但是不能说开花了,都说馒头都笑了。”张同玉表示。

  为了满足不同的口味,张同玉还在馒头里放了蜜枣或豆沙。放入蒸笼里一层摞着一层,五分钟,十分钟,一个小时,转眼间,随着雾气的上扬,这一个个大白馒头就正式出锅,淡黄色的外衣,红小豆的瓤。张同玉最近一段时间一天要用上8袋面粉,带夜连轴制作,可就算是这样,也无法对前来预定的顾客敞开供应。

  说起馒头的由来,还得追溯到三国时期,蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰,诸葛亮亲自带兵去讨伐他。为了鼓舞士气,他想出了一个办法:用面粉和成面泥,捏成人头的模样儿蒸熟,当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。打那以后,这种面食就流传了下来,并一直延续。

  “对我们中国人来说是一种传统习俗,每到年底家家户户都要蒸馒头,大吉大利,我们也一直在延续着这个习俗,我说过年了什么都可以不吃,但每家必须的蒸馒头,买馒头。”张同玉表示。

  “过年吃馒头,就是为了过了过年团圆,吃汤圆、水饺都是顺利的。”市民 朱女士表示。

  此外,因为做饭所说的“蒸炒炸”与发生口角所说的“争吵”,以及“炸”鞭炮的炸谐音都属于不吉利。因此,在传统的民俗中春节期间忌做蒸、炒、炸等炊事,所以人们要在年前蒸出,能够让全家人吃上一个星期左右的馒头,这叫隔年吃,也象征着生活富足有余。

  白白的馒头,满满的福,我们也希望大家过年都能新年里福气满满,狗年大吉!

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