首页 / 社会 / 正文

宿迁这家作坊38年香油制作 香飘十里八村

2018年10月11日09:24   来源:楚风夜话

  原标题:【今晚讲述】38年香油制作 香飘十里八村

  西楚网讯 香油,北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。这可是家家户户做饭时提味的重要调料。只需滴上一两滴,整道菜就会瞬间增色。那这么香的佐料到底是怎么制作而成,今天我们就带您走进宿豫区下相街道的赵家麻油,看看传统的制作过程。

  不大的制作间里,52岁的赵家田正在将水洗、沥干后的芝麻倒入炒锅,这些芝麻可都是从湖北精选的上品白芝麻,不仅颗粒饱满,而且出油率高,只见赵师傅把芝麻缓缓下锅,进行烘炒。

  炒出来的芝麻颗颗光滑,如同着了色一般,甚是好看,赵家田是这家磨坊的主人,从1980年开始,他就一直制作麻油。以传统的水代法制作工艺为基础,进行细心钻研,还曾去到外地拜访老师。

  芝麻炒制至适当火候时,趁热将芝麻放到石磨上,开始研磨,磨碎的芝麻顺着石磨边流到下面的桶里,这种糊状物成为“麻糁”。石磨中间有孔洞,供下料,下料过多可能会磨不碎,过少则两扇石磨会干摩擦,毁坏石磨,这就需要老师傅凭借经验来制作。

  对水、搅拌、沉淀,每一步都需要耐心,下面也就到了麻油制作的核心步骤,您瞧眼前这两台机器,一个叫电晃锅,一个叫电镦锅,都是用来震动出油的,两个巨大的铁球,在芝麻浆里上下撞击,麻油自然就会流出来。

  灌装、检测、封标,经历了十多道工序,二十几个小时的制作,芝麻油最终制作完成。色如琥珀,橙黄微红,晶莹透明,浓香醇厚,经久不散,不仅街坊四邻经常购买,一些大饭店也会前来订购。

  和现在的大型机器制造不同,传统小磨香油为石磨磨制,温度较低,芝麻原有的芳香物质和功能性营养物质保留完整。而大型机械榨油设备生产过程易产生高温、高压,过程温度高达260℃左右,芝麻中芳香味物质及功能性营养成份几乎被完全破坏,失去独特的香味和营养功能。

总共: 1页   
作者:李宇

西楚网新媒体矩阵

  • 头条号
  • 凤凰号
  • 百家号
  • 企鹅号
  • 网易号
  • 大鱼号
  • 搜狐号
  • 一点资讯
  • 快传号

南京厚建软件 LivCMS 内容管理系统http://www.hogesoft.com 授权用户:http://www.xichu.net