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外酥里嫩 鲜香扑鼻!宿迁大厨教你做炸千子

2022年01月21日08:57   来源:宿迁市广播电视总台

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  薄如蝉翼的豆皮卷上鲜嫩的猪肉,经过高温油炸,一道金黄诱人的炸千子就做好了。这道美食很多宿迁人从小吃到大,除了美味之外,更多的是一种情怀。《舌尖上的年味》,咱们就一起来尝一尝这道炸千子。

  记者蔡依瑾说:“炸千子是我们宿迁年夜饭上必不可少的一道美食,它吃起来酥脆鲜香。那么炸签子该如何制作呢,我们今天也请到了于师傅,给我们介绍一下。”

  厨师于昌威说:“我们有前腿夹心的肉,有这个新鲜的豆腐皮,还有水生粉,还有鸡蛋。其中,肉最好是选择有肥有瘦的,瘦的多一点,肥的少一点,最好是前腿夹心肉,这样制作起来的时候会比较好吃。”

  材料准备好之后,就可以卷千子了,先将一张豆皮平铺在盘子上,再将和好的肉馅摊在豆皮上,一点点将豆皮卷起来。看似简单的步骤,其实中间蕴含着很多技巧。

  厨师于昌威说:“一张豆腐皮大概放一两多的肉,也不要放太多,太多了不好吃,太少了吃得没有肉味。我的做法和别人不一样,别人是放鸡蛋封口,而我放的是生粉封口,这样吃起来比放鸡蛋的还要酥脆。裹的时候不要裹得太紧。”

  卷好千子后,再用刀将一长条千子均匀地切成段,每段3至5厘米左右,随后就可以下油锅进行炸制了。炸制时要注意油温不能太高。

  厨师于昌威说:“按照我们正常炸法是炸两遍,第一遍是把它炸的颜色稍微改变了一点,颜色稍微深一点,然后里面的肉熟了之后就可以捞出来了。炸第二遍的时候,油温要稍微低一点,炸成金黄色就可以捞出来控油,然后装盘。”

  记者蔡依瑾说:“经过了不到半个小时,这道宿迁传统名菜炸千子就已经做好了,可以看到炸出来之后,它的外表是金黄色,而且我坐在这儿就已经闻到了阵阵的香味,让我们一起来品尝一下。它吃起来外表示非常的酥脆,里面的肉又非常的鲜嫩,可以说是两重不同的口感交汇在了一起。”

  厨师于昌威说:“按照宿迁传统的吃法还可以蘸一点醋吃。因为它是油炸食品,蘸了醋之后它可以起到增香解腻,我们现在还可以蘸一点番茄酱,还可以蘸一点橙汁,还可以蘸一点各种酱都可以尝试一下。”

  炸千子作为宿迁传统名菜,已经有几十年的历史了,每当家中需要宴请宾客时,这道菜是必不可少的,因为吃起来比较爽口,深受广大市民的青睐。

  厨师于昌威说:“传统手艺是不能丢掉的,现在自己手工做的很少,我们一定要坚持,工匠精神。”

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作者:蔡依瑾

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