想成为一个顶级的大厨，除了对菜品的色、香、味有独到的灵感外，刀功更是必备的看家本领。接下来，记者带您去认识一位刀功了得的民间高人蒋夫宁。

　　记者欧阳广：“高手在民间继续说民间高人的故事。豆腐我们都见过，下锅之前不外乎切片，切块，或者是切条什么的。可切成头发丝粗细的豆腐丝就不多见了吧，下面我们就来认识一位大厨，他切豆腐有一手。”

　　大厨蒋夫宁说：“因为菊花是圆形的，这样就更加贴近那个形状，然后要放个东西在下面给它垫一下，如果不放的话，有可能切的时候会把豆腐给切断了，而且切的时候刀上面要沾一下水。拿刀的时候力度一定要柔，不能很硬的，因为豆腐很嫩就很容易碎掉，切的时候一定要顶着切，切的非常细，一点一点走，一点一点走就可以了。”

　　大厨蒋夫宁说：“我练一年两年就练出来了。勤劳的练，手切破好了再练，时间长了，日复一日就可以成这样了。得有功底才能切出来，没有功底的话就很难切。”

　　记者欧阳广：“切完的豆腐放水里之后，它自然就散开了，我们可以看到这个菊花豆腐，肉眼看是非常非常密集的感觉，这切成的丝，感觉得有上千上万根了。”

　　一块不起眼的豆腐，想要达到现在这种如丝的效果，需要切上100多刀。细如头发丝儿的豆腐让人惊叹，但蒋大厨的“绝活”不止这些。只见他手起刀落，萝卜片、鸡蛋干……最普通的食材经由他手，都变成了“艺术品”。行云流水一般的刀功，把咱们记者看得连连称奇。

　　记者：“现在是我们蒋大厨刀功的展示时间，除了有菊花豆腐，还有我们这个红萝卜也能切成这么薄的一薄片，证明一下它的薄的程度，看把我的手指往上一放，也能够看得清清楚楚。这个鸡蛋干也是切的，非常非常细。我准备了一根针，我们来随便挑一根起来看一下。可以看到是非常非常细的，比这根针还要细。还有一个就是在我们桌面上的这个白萝卜，它收起来的时候，看似是平平无奇，但是一展开之后呢，这么大一张的，我简直就是惊呆了，所以说我们也要为您点一个超级大的赞。”

　　蒋夫宁是宿迁人，现在是国际饭店的厨师，从业已经17年了，其实市场上早就有了各种精准的工具，不过，蒋夫宁坚持认为，一个专业的厨师，还是应该坚持一些传统的手艺。

　　蒋夫宁说：“工具它毕竟是冷的，他没有我们用手摸着刀有手感。有的东西什么位置要切的重一点，什么位置要切得轻一点，切出来的东西好看。现在无论各行各业都讲究匠心精神，就是这一点。”

　　作为一名“老厨师”，其实蒋夫宁早可以不用再切菜备菜，可他却不愿意放下。做了多久的厨师，就练了多久的刀功。

　　蒋夫宁说：“刀功是最基本的，如果你菜都切不好，你炒出来的菜怎么可能会好看呢？无论是炒菜还是做凉菜，你都需要用刀，刀功都是第一步。”

　　17年间，蒋夫宁热衷于参加各类厨艺大赛。在全国、全省等多项比赛中崭露头角，取得名次，并在切磋中不断提升自我。

　　蒋夫宁说：“把最好的一面展示出来，然后就是看看别人最好的一面，我们互相学习，互相交流，互相沟通。做到老学到老，我们这个厨艺每次都是在进步的，都是在变化的，不学习是没法进步的，迟早会被厨师界淘汰。”

　　蒋夫宁的刀功，不仅让我们这些外行人称奇，就算是在同行中也是掌声一片。

　　同事李文杰说：“蒋夫宁在我们厨房的刀功是非常厉害的，他每次切东西的时候，我们都会在旁边学习，以他为目标，争取超过他。”

　　美食讲究色香味形俱全，形就是食品的外在，以匠心精神练就出神入化的刀功，赋予食物最美好的外形，确实让人佩服。如果您的身边也有这样的“高手”，或者您就是“高手”本人，欢迎您拨打栏目热线9688968联系我们，让大家一起欣赏“高手”的过人之处。