腊月二十四，年的脚步更近。膘鸡，作为泗阳人过年餐桌上必不可少的“头道菜”，深受大家喜爱。这几天，泗阳县城各个膘鸡店的生意也越来越好。

　　在泗阳县城一家膘鸡店，施恩陆、丁楠夫妻俩正和店员们忙着准备猪腿肉、鸡蛋、生姜、山药、千张、大葱等做膘鸡的食材。

　　施恩陆说：“猪肉选材上，我们主要以前腿肉为主，因为前腿肉吃起来香，我们还要配上五花肉，肥瘦大概占到比例肥的占到1/3，主要以瘦的为主。”

　　材料准备好后，要把肉和山药等材料分别用机器绞成肉糊和山药糊。再配上盐、糖、鸡精、胡椒粉等调料及山芋粉和鸡蛋。蛋清放在山药糊里，蛋黄则放在肉糊里。这样不仅可以保证口感软滑，而且色泽诱人。

　　施恩陆说：“我们家专门租了一个山芋基地，接近300亩，我们自己取出来的山芋粉质量上是有相当保障的，吃起来口感好，弹滑。”

　　肉糊和山药糊都做好后，接下来就是摆蒸盘了。首先用千张均匀铺满在蒸盘底层，再铺上第二层厚约一寸的肉糊，肉糊倒入蒸盘后，需要用手不停地拍打，之后在上面倒入山药糊。最后，上蒸箱，蒸约一小时二十分钟。

　　施恩陆说：“用手拍打一下，这样防止里面有空气不结实会烧碎了，拍打以后这会很结实，烧不会碎，更有筋道。”

　　等待期间，丁楠聊起儿时关于膘鸡的回忆，他说 ，小时候家庭条件不是太好，吃肉的机会很少，但是每次过年吃膘鸡都像吃肉一样满足。后来，丁楠的父亲致力于膘鸡的制作，生意也逐渐兴隆起来。20多年前，丁楠结婚后也开始自主创业，开店制作膘鸡。如今，他已经拥有七家膘鸡店铺，膘鸡也是远销国内外。

　　市民袁巧玲说：“我每次去外地，都带去吃，他们外地人说很好吃，泗阳这个特产绝对，口感各方面都很好。”

　　蒸熟后的膘鸡，香味扑鼻，层次分明。上层山药洁白如玉，下层肉糊红润。在冬天进补的时候，膘鸡可以用大骨头高汤熬制，其他季节食用，可以直接冷水下锅煮，再加点时令蔬菜，清淡爽口，不肥不腻。丁楠说，他会坚持做最正宗的泗阳膘鸡，让更多人吃上这一口泗阳特色菜，也是过年餐桌“头道菜”——骠鸡。

　　丁楠说：“现在正常一天能做五六百斤，到年前应该会量更大。虽然说每天忙，早上四五点就起来，我们忙得也开心。因为看到老乡在好远的地方都吃到我们家乡的特产，那么开心，也是对我们的认可。”