糖肉一直都是宿迁地区各大酒席、年夜饭上的一道主打硬菜。那种入口即化，肥而不腻的味道让人吃了就忘不了。那么，如何才能做好这道特别的年味菜呢？今天，就带着大家一起去探寻。

　　在宿迁市区的一家饭店，厨师张跃忙碌着准备糖肉的食材。张跃做了20多年大厨，对食材的挑选十分用心。

　　“猪五花肉我们选是中间那一块，是最好的一块，它分为五层。老冰糖、金桔、葡萄干和蜜枣，如果家里没有老冰糖的话，我们就用白砂糖也可以做。”厨师张跃说。

　　新鲜的带皮五花肉要先在锅里烫一下皮，可以把腥味和皮上的杂质除掉。再次洗净后，放到锅中辅以葱、姜、料酒进行水煮。

　　将肉皮表面的水分擦干后，用牙签在表面扎小孔，再均匀涂抹上白醋和食盐。

　　接下来，就是下锅油炸。通常来说，放的油需要高于猪肉，如果在家庭制作的话，可以放一半的油，将肉反复翻面炸，也是可以的。将炸好的肉块捞出，放到提前准备好的清水中浸泡十分钟，使表面的虎皮迅速成型。捞出后，再将其切成薄厚均匀的肉片。

　　这时，还要将金桔、葡萄干、蜜枣、冰糖整齐码放在肉上，用保鲜膜覆住碗，

　　“冰糖加多一点，它的肉会呈水晶状，使用保鲜膜把它包一下，防止蒸的时候，水蒸气会渗透到肉里面，以前都是用两个碗倒扣。”厨师张跃说。

　　最后，将糖肉放进蒸笼里蒸2个小时，这道菜才算完成。张跃回忆起儿时，外婆每年春节，都会亲自挑选原料，认真地做一盘“爱心糖肉”，老人家自己不怎么吃，只是静静看着儿孙吃得喜笑颜开，浓浓的年味都在这一口糖肉里。

　　张跃说：“他们都是从一大早就开始准备，然后晚上吃，很多小孩围在周边就等这道菜，这才象征我们的年味。”