元宵节，在这特殊的日子里，象征阖家团圆的汤圆自然成为家家户户餐桌上的“主角”。与超市中售卖的速冻汤圆相比，手工制作的新鲜汤圆更受欢迎，各汤圆店铺也变得异常忙碌。

　　厨师邱红伟说：“今天我们做的紫薯馅的汤圆，紫薯馅就是紫薯配点山药，紫薯本身就有一个甜度，我们加点蜂蜜就可以了，就属于低糖的那种。”

　　在市区项王故里的一个手工汤圆店中，厨师邱红伟正忙于制作汤圆。制作的第一步是准备馅料，邱红伟首先将紫薯去皮，然后洗净并切成小块放入锅中蒸煮，还加入了半根山药作为馅料的一部分。

　　厨师邱红伟说：“山药它本身就有黏性，然后里边细纤维又比较长，和紫薯混合在一起，便于以后我们攥成馅时候更方便，它也没什么味道，不影响紫薯的味道。”

　　在蒸紫薯的间隙，邱师傅开始制作汤圆的外皮，用到的是糯米粉、无筋面粉和大米粉，将它们放入大碗之中， 邱红伟选择用热水和面。

　　厨师邱红伟说：“很多面要是冷水和，它会开裂，包好放那边会开裂，你要是开水烫面，就是说烫个半熟了，这样它不容易开裂。”

　　一旦面团被揉搓至光滑并形成球状，就可以让它一旁静置进行醒发。此时，紫薯和山药也已经蒸熟。将它们取出，放到碗中并压成泥状，随后就可以开始炒制汤圆的馅料了。在炒制过程中，还需要加入玉米油、黄油、牛奶等食材，丰富馅料的口感和营养。

　　厨师邱红伟说：“玉米油混合黄油，黄油它是凉了以后它会凝固，方便做馅料，还有一个，黄油还能激发牛奶的香味。”

　　在炒馅料时一定要小火，而且要不停翻搅，将紫薯内的水分蒸发，等到馅料已经基本成型，就可以关火冷却。包汤圆的环节最为简单，只需要将馅料搓成大小适中的小球，再将糯米皮均匀包裹在外侧，不一会，一个个圆滚滚的汤圆就完成了。

　　记者蔡依瑾：“现在汤圆已经出锅了，让我们一起来品尝一下。这个手工做出来的汤圆跟我们在超市里买的确实是不一样，首先它的外皮是非常糯的，而它里面的内馅虽然有甜味，但非常清淡。”

　　邱红伟介绍，现在汤圆的口味已经不再局限于传统的黑芝麻，水果、红豆、绿茶、抹茶等新式口味越来越受到大众的喜爱，且越来越注重健康。邱红伟还提到，从一周前开始，他就在线上收到了手工汤圆的订单，每年的需求都远远超过供应，尽管每年只售几天，但今年的订单量已经超过了百份。

　　厨师邱红伟说：“现在就是越低糖越好，糖有很多人都选择了木糖醇，还有蜂蜜，还有老冰糖什么的这些代替的糖类。”