【走向我们的小康生活】宿迁王克军坚守三十多年 做好喷香“团饼”

2020年11月30日11:03   来源:宿迁市广播电视总台

  饼,可以算得上咱们家庭餐桌上的必备,和稀饭、米粥、清汤,似乎都是绝配。吃上口味佳的小团饼确实是一种幸福的感受。在泗阳,五十岁的王克军师傅三十多年的时间,一心一意做好喷香的小团饼,今天我们就带大家走进他和小团饼的故事。

  在宿迁市泗阳县王集镇,有种小团饼,又被称为月亮饼,是当地的特产。它加工原料是小麦面粉,以其色、香、味俱佳而闻名。在王集镇有着不少这样的做饼师傅,今年五十岁的王克军就是其中之一。每天中午十二点多,他和妻子简单地吃点午饭,就开始忙碌了起来。和面、使碱、发酵、上锅烙......每一个步骤,王师傅都精益求精。和使用机器和面不同,王克军还在用一口大缸和面,十五分钟的时间就已经让他满头大汗。那么累,依然坚持传统手工制作,王克军有着自己坚持。

  王克军17岁初中毕业后。家中母亲年纪大,做小团饼的精力有些跟不上。于是将42年的老手艺传授给了王克军。王克军一干就是三十多年。而这其中的辛苦只有他自己最清楚。一天要做早上和下午两茬饼,才能供给得上周围群众的需求,睡懒觉和睡午觉从来没有排进过他的日程之中,尤其是恰逢一些重要节日,日均1000多块饼,让他更是忙碌不已。

  做小团饼的时间长了,王克军也有了自己的一番经验。形状上,不用模具,就能揉出大小一致的小团饼,水温上,季节不同,温度也有着一定的讲究。“夏天水温就要凉一点,寒天水就要热一点,大约在四十度,随着这温度越来越冷。(水)温度就要往上面加。”王克军说道。

  肯耗时间,是王克军家小团饼有好口感的重要原因之一,而这时间一方面耗在手工和面上,另一方面耗在面头发面上。像现在这个冬季,面头发面需要三四个小时。很多人劝王克军说,用发酵粉吧,那个快,但是王克军书,做好小团饼的初心就是保持他的好口感。

  功夫做在前头,这烙饼的时间只需要七八分钟,美味就能诞生了。“在这寒冷的冬天,抱着这个小图饼吃上一口,就感觉浑身都是暖暖的,我们来看一下这个小团饼的口感怎么样,哇,一撕开的时候,就会有很浓的扑鼻的饼香,非常软,有嚼劲儿,它外面表皮的话,很香脆的感觉。”记者孙亚丽说道。

  好口感也成功吸引不少村民成为忠实的粉丝。王克军说,自己家的孩子都从事了喜欢的职业,他曾担心过手艺传承的问题,但是随着络绎不绝地拜师学艺者的到来,他悬着心才放了下来。“我们家制作这个饼也有不少亲戚朋友介绍来学的。我们都教他们,总之保证他们学会,能把我们的手艺传承下去,我们心里也开心。”王克军说道。

  编后:一个小团饼,一份长久的坚持,王克军在这份老手艺上,始终坚守做好饼,守住了美味,守住了初心,也守住了大家自始至终对小团饼的喜爱。

作者:泗阳台 孙亚丽 赵闪
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