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豆浆如果加工不当会引起哪些危害?

2019年10月05日09:01   来源:江苏省12320管理中心

  喝豆浆引起的不良反应是因为豆浆中含有两种物质:胃蛋白酶和胰蛋白酶的抑制因子,它可抑制这两种正常酶消化蛋白质的功能,从而导致蛋白质代谢障碍,并对胃肠道产生刺激。不良反应常表现为口腔、舌及咽喉部有烧灼感,腹泻、腹部阵发性痉挛性疼痛等;另外生豆浆中琼浆玉液还含有少量皂素,未被破坏时可使人出现头晕、头痛等症状。 避免豆浆加工不当很容易,豆浆中所含的两种有害物质在摄氏100度的高温下即可被破坏,所以预防豆浆加工不当的办法就是彻底煮熟。自制豆浆时需这样做,从外面买回的豆浆更要重新煮沸后再饮用。需要提醒的是,在烧煮豆浆的时候,会出现“假沸”现象。这是因为在加热过程中,由于皂素受热膨胀,烧到80℃左右时,会形成泡沫上浮,此时应减小火力,避免豆浆溢出,再继续煮沸5-10分钟后,才能将豆浆内的有害物质彻底破坏。

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