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40度和53度的白酒,究竟哪个更好?

时间:2018-09-14 14:25:52   作者:小编

  西楚网讯 周末赶上朋友小聚,免不了会小酌几杯。有人喜好酱香醇厚的茅台酒;有人倾心甘甜芳醇的朗姆酒。不过不管喝的什么酒,千万不要逞能,不如先拿起酒瓶看看,你喝的酒,有多少度?

  可能你会发现:常见的白酒,大都是53度左右;而西方的洋酒,大多是40度上下。为什么白酒与洋酒的度数会有这么大差别?到底哪个度数的酒,味道会更佳呢?

  关于白酒的度数

  白酒的53度是什么意思呢?

  用专业术语来说,“度数”,是指室温下酒中酒精(乙醇)所占的体积百分比。

  “53度”就表示在100毫升的酒中,有53毫升酒精。40度以上的都可以归为“烈酒”,而这些烈酒大多都是蒸馏来的,也就是蒸馏酒。

  蒸馏酒,就是利用粮食经过“发酵再蒸馏”方式而得到的酒,像外国的一些烈酒,如白兰地、伏特加等也属于蒸馏酒,只不过它们是以大麦、水果、面包等作为原料发酵而来的;我们的白酒则是以高粱、小麦 等谷物作为原料酿制成的。

  就拿我们现在喝的白酒来说,最初可是源自中国古代的烧酒,距今有一千多年的历史了,而且从30度到70度都有,但为什么52-53度的最常见呢?

  以茅台酒为例说明,经过发酵蒸馏得出的原浆,大约是60度,但此时的酒度数太高,直接饮用口感也不佳,需要陈放3年以上。在这个过程中,酒精会少量挥发,因此度数也会降低,待到出品时,酒精度数基本也就降为52-53度了。

  那,为什么53度最好呢?

  53度,这可不是酿酒师任性随意选择的度数,而是源自中国人对白酒独特的审美标准。

  中国人喝白酒,有一个重要指标,专业术语上叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢?可以用“粘度”来进行衡量。

  粘度,取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力。所以,酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例,与二者间的相互作用。酒精度数与酒水的粘度之间,存在“倒U型”曲线关系。最大的粘度值所对应的酒精体积,就是53%左右。

  我们简单点来说就是——53度的白酒,具有最大的粘度,因此可以呈现出最醇厚的口感。

  关于洋酒的度数

  同样作为蒸馏酒,虽然外国人一直自称他们的酒很烈,但实际上,这些洋酒们似乎在度数上低了一头。

  以威士忌为例,其实刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%,但跟我们的白酒蒸馏时一样,都需要陈放三年以上,酒精蒸发了之后,度数就降到了60度。

  但是,在装瓶出货前,生产者会做一个很反常的动作——在里边加水,将威士忌稀释至约40度,也就是我们喝到的度数不高的洋酒成品酒了。

  为什么非要稀释到40度,这是为什么呢?

  原来是和影响威士忌口感的一种叫做“愈创木酚”的小分子有关:在40度的威士忌中,愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定,简单地说就是这时候的愈创木酚倾向于浮在酒的表面,从而释放出更多的烈酒香气,酒也能变得更醇香更适饮了!其他的一些洋酒也是如此。

  除了这个原因之外呢,洋酒之所以为40度还有一个趣味性的原因。

  17世纪的欧洲,正是大航海时代的高潮,那时候的水上勇士们,不止追求金银珠宝,还希望美味的烈酒作为最佳酬劳。

  但难免有吝啬的船长,向在酒里掺水,克扣下属的血汗钱;不过聪明的船员们发现,只有那些40度以上的烈酒洒到火药上才能直接点燃,来用这个办法来检验酒里有没有掺假,久而久之,40度的酒也就成为了大家都广泛接受的了。

  这么说来,不管是53度的白酒,还是40度的洋酒,都是人们在长期饮酒经验积累下,得到的最适合的饮酒形态。

  那到底喝哪种酒才能更抒发情怀,喝得开心呢,可能这就是“仁者见仁,智者见智”的事情了。

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