首页 / 酒水 / 正文

为何不推荐你自酿葡萄酒?这些隐患要知道

2018年11月08日15:25   来源:网易酒香

  西楚网讯 前段时间有位粉丝给我寄了两瓶自酿葡萄酒,让我品鉴一下。酒是收到了,但是我却迟迟不敢下口。

  近几年,各个网站、电视频道、甚至书籍的大量介绍自酿葡萄酒的制作方法,以至于大家都认为,自己亲手酿造的葡萄酒,不掺假又划算,喝起来更有滋味。

  甚至经常有问我关于自酿葡萄酒的问题,说自酿葡萄酒有没有害处?其实这个问题是小编一直想说的一个问题,关于自酿葡萄酒,小编个人是不推荐的,至于为什么,今天就来告诉大家。

  自酿易导致甲醇、杂醇油超标

  网络热传,有人在喝过自酿葡萄酒后,突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊,甚至全身发抖,嘴唇发紫等,其实,这就是甲醇或杂醇油超标所导致。

  工业化酿造葡萄酒时,一般会通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒时,很多人并不知道如何才能减少甲醇的产生。另外,自酿容器的杀菌常采用开水烫或沸水煮,远不如工业上的封闭式杀菌彻底,易滋生杂菌,也会导致杂醇油或甲醇超标。

  自酿易滋生霉菌

  用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。

  最常见的可能是酒液出现浑浊、失光、油状、彩虹色、白霉等,或闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味,此时可基本断定葡萄酒已被杂菌污染,发生变质。

  工业化酿造时,常采用封闭式蒸汽杀菌, 杀菌更彻底,而普通的家庭式消毒难以达到酿造的卫生要求。此外,工业化生产时也会采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施来降低杂菌污染的可能性,而自酿过程中几乎没人这样做。

  自酿的容器易发生化学反应

  很多人在自酿葡萄酒的时候,通常会将家里的矿泉水瓶、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器,其实这些器皿可能会与酒液发生化学反应产生对身体有害的物质。

  而正规厂家使用的酿酒设备也都是符合标准的不锈钢罐,一些高品质的瓶装葡萄酒还会用到最佳陈酿容器——橡木桶。橡木桶有利于酒体的颜色和口感改善、增加香气、增强酒体的结构感、肥硕感。

  自酿易发生爆炸危险

  葡萄酒酿造过程中产生酒精的同时,也会释放二氧化碳气体,很多自酿者常将玻璃容器密闭,导致爆炸事故的发生。工业酿造时,发酵罐上方安装有呼吸帽,便于气体的逸出。因此,发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。

  自酿葡萄酒发生爆炸

  正确自酿时,瓶口留有空隙便于CO2排出

  自酿葡萄酒的糖分过多容易危害健康

  说起自酿葡萄酒好喝,小伙伴们都会提到一个字“甜”。因为在自酿葡萄酒的过程中通过选择多加糖帮助发酵,虽然甜味的提升能遮盖其他的杂味,但如果加过多的糖,就会对人体产生一定危害。

  其实在葡萄酒酿造工艺发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。如果酒体不能完全脱糖,酵母菌就还有存活,导致酒在储藏时酒精度发生变化,口感也会发生变化(甚至有酸、臭等怪味)。

  自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制

  最近很多人自己酿的葡萄酒能喝了,小编掐指一算也就是一个月前葡萄大丰收,人们开始自酿葡萄酒,这一个月的时间葡萄能充分发酵酿出好酒吗?而且夏末秋初酿酒,家中的温度变化较大不能保证酒质。

  正常情况下的葡萄酒酿造,除了发酵还需要存储、陈酿等工艺,品质较好的葡萄酒需要1-2年的陈酿时间,而且酿酒、储存的黄精需要恒温恒湿。这1~2个月和1~2年差距也太大了吧。

  总结

  酿酒是门艺术,酿瓶好酒更是个细致活儿,虽然大家都知道自酿葡萄酒主要包括:器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等步骤。但酿造过程中操作不当常会引发安全隐患,因此,还是奉劝那些想尝试自酿的朋友们,不要轻易尝试自酿,去正规渠道购买商品化葡萄酒为好。

总共: 1页   
作者:小编

西楚网新媒体矩阵

  • 头条号
  • 凤凰号
  • 百家号
  • 企鹅号
  • 网易号
  • 大鱼号
  • 搜狐号
  • 一点资讯
  • 快传号

南京厚建软件 LivCMS 内容管理系统http://www.hogesoft.com 授权用户:http://www.xichu.net