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专家:正本清源 酒水行业需要更多科普

2019年03月13日13:22   来源:中国酿酒网

  领导人爱喝酱香白酒,五粮液获得巴拿马金奖,勾兑酒绝对不能喝,凹槽深的葡萄酒才是好酒,以上的谎(谣)言不胜枚举,但是相信的人大有人在,这就是“认知大于事实”。如何才能粉碎谎(谣)言,依靠酒业协会、行业媒体甚至意见领袖科普,恐怕远远不够,还应借助更多的平台,以更多元的形式去科普方能正本清源。

  理论上讲,行业越成熟,谎言会越少,可实际上,越成熟的行业,谎言越像真理。以白酒为例,勾兑说不清楚、原浆不明不白、年份模模糊糊、故事随意编造,细究起来,貌似说不清楚谎言制造者及传播者是“别有用心”,还是“文化浅薄”。

  酒业正本清源,难不难,难。正是因为难,才更需要做,做起来才更有价值。《为学》中说,天下事有难易乎?为之,则难者亦易矣;不为,则易者亦难矣。谁来做科普并不重要,以什么形式做科普也不重要,重要的是“求真务实”。无论是邹博士话酒,还是源坤鉴酒,甚至是逸香在线课程或千里谈酒业,都是酒类科普的重要组成部分,均是在满足消费者对酒类知识及生活品质更高层次的追求。

  如何才能做好酒类科普?是一个庞大的课题,细分来看,无非分三步走。

  第一步,抓大放小,反复去讲。酒类科普,没必要从酒史、工艺、香型等方面全面展开,仅需要找到谎言泛滥区、集中区,进行有的放矢。笔者认为,这类的谎言不会超过100个,集中整理出来,只要以更接地气的方式,反反复复去讲,见效会很快。伴随着消费者认知水平的提高,无论是“酒精门”,还是“塑化剂”,很难再引发消费恐慌。诸如高度酒比低度酒好,酱香型是最好的香型等说法,便不会广泛流传,以讹传讹。

  第二步,遍地开花,舆论占领。当知识被整理出来,需要更多人去解读、演绎,以文章、故事、音频等多种方式去传播。在互联网的语境中,唯有更专业、更权威、更高频的传播,才能引导舆论,帮助消费者识别谎言。当消费者明白“酒的酿造”就会懂原浆,当消费者明白“勾兑”就不会闻勾色变,当消费者明白酒史就不会学习“武松十八碗”的豪爽。当消费者遇到谎言时,他们会借助搜索引擎、社交媒体等去辨别,当专业、权威、高频的传播早已布局完毕的时候,谎言便不攻自破。

  第三步,人才辈出,正本清源。酒业科普,不是酒业协会的事情,也不是行业媒体的事情,是每一个酒业从业者的事情。目前来看,主动学习酒水知识的人越来越多,但还远远不够。笔者曾参加国家品酒师培训,放眼望去尽是70后,80后、90后所占比例甚小。成熟的酒业,应该给年轻人更多的机会,让年轻人能够参与到酒业科普中来。当一众年轻人成长起来的时候,谎言便失去了存在的土壤。没有谎言的酒业,才是真正意义上更健康、更成熟的行业。

  有更健康的行业,才有更大梦想的未来。我们常乐观的想,现在的问题放到未来都不是问题。问题是,我们活在当下,要为这个时代、这个行业做些什么,让未来的人站在我们的肩膀上前行。

  酒业科普,从你我做起。

  (作者系酒水行业研究者、中国酒业智库专家。本文选自即将出版的《中国酒业》杂志2019年第3期)

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作者:欧阳千里

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