原标题：年味宿迁（一）：沭阳人的“妈妈菜”：鸡渣

　　西楚网讯 新年的步伐慢慢近了，这年味也渐渐浓了。和家人团聚时，一份年味菜必不可少，这道菜可能档次并不高，也许是爸爸最拿手的红烧鱼，也可能是妈妈捏的肉圆子，但总是让一家人更添幸福。从1月29日起，我们栏目将推出系列报道《年味宿迁》，为您呈现这家家户户各不相同的年味。1月29日我们就先到沭阳，尝尝市民吴阿姨家里的一道年味菜。

　　吴树梅，今年65岁，家住沭阳城区的新康家园小区。这处农贸市场是她日常购买食材的地方。早上9点多，刚吃完早饭的吴树梅习惯来这里转转，挑选午饭要用的材料。今天她还有个特别的任务，做一份年味菜，沭阳人称它叫：鸡渣！

　　猪肉要精瘦的，豆腐干要嫩的，花生要圆个头的，酱瓜要皮厚实的，最后再来一棵大白菜。凭借多年的经验，吴树梅不到20分钟，就把做鸡渣的食材买齐了。

　　趁着做午饭前还有一段时间，吴树梅准备先把鸡渣做好。首先把花生米淘洗干净，然后放入锅中煮。

　　一旁的花生米慢慢煮着。这边的酱瓜要去种、洗净、切丁。

　　酱瓜和豆干一下锅，整个厨房瞬间弥漫着鲜香的味道，给它们翻个身的功夫，再依次放上花生米、肉丁和白菜丁。五颜六色的食材在锅中翻滚着，香味四溢，记者也忍不住要拿起锅铲露一手。

　　记者在一旁炒着，吴树梅依照分量一次放入胡椒粉和鸡精。接下来却不是接着炒，而是换种烹饪方式。

　　这边煮到沸腾还需要一段时间，吴树梅也跟记者聊起这鸡渣的含义来。

　　煮到沸腾后，将调兑好的山芋粉分次倒入锅中。菜的模样瞬间改变，光是看着菜，记者就已经发馋了。

　　再次煮沸后，这道鸡渣就可以出锅了，但是吴树梅没有拿出盘子而是拿出个盆，并将装好的鸡渣端到了阳台边。这时吴阿姨才告诉记者，鸡渣这道菜真正的吃法，就是凉着吃。

　　据老辈人说，这道菜的真正来历是源于节俭，过去人们置办年货时会准备蔬菜和肉类，炒菜剩下一些零碎的蔬菜和肉也舍不得扔，于是就把它们剁碎了放在一起炒，最后就变成了鸡渣。按照习俗，大年初一不开锅，所以，这道鸡渣沭阳人一般都是在大年三十的晚上炒，初一开始拿出来当凉菜吃。吴树梅说，虽然现在并不是每家都有炒鸡渣的习惯，但是这个年俗在她们家传承了很多年，但为什么会叫“鸡渣”，却无从考证。

　　鸡渣不仅自家可以吃，也是招待亲朋好友的必备福菜。

　　现在，每年过年吴树梅都会炒一大盆鸡渣，两个儿子家，一家分一份，吃着方便也图个吉利，来串门的孙女还会吵着要带一份回家。

　　果冻似的汤汁包裹着各种造型、各种口味的各色食材，一份简单的鸡渣带来的不仅是美味，也是沭阳人民对新年的愿望，这份年味在新的一年给家人带来满满的幸福和甜美的滋味。