原标题：年味宿迁（四）：面食面食 丰衣足食

　　西楚网讯 在年味美食里除了让人魂牵梦绕的菜肴，一些面食也必不可少。馒头、包子、年糕等等，热气腾腾的蒸笼里总有一款美味让人怀念。今天我们就走进沭阳的郑阿姨家，听说在她家，一大波好吃的面食正在忙碌的制作中。

　　年底的最后一场大雪让气温陡降至零下，但这并不影响沭阳县南湖街道新南村团结组的郑玉萍忙活年味的热情。今年65岁的郑玉萍郑阿姨做面食已经有40多年的经验了。和往年一样，从不用发酵粉的她，前一天晚上就用面头做好了发酵。

　　取出发酵好的面头，准备好热水和面粉就可以开始和面了。因为家族里有人不爱吃米粉做的年糕，所以，郑阿姨特别用面粉来制作年糕。这个当年只卖两块钱的和面盆，郑阿姨已经用了40多年了。

　　加入适量的热水和面粉，接下来就是反复的揣揉。看着不费劲，记者体验了一会儿就觉得手臂乏累了。郑阿姨说，揉到"三光"，这面就算揉好了。

　　揉好的面要再上电饭煲温热半小时，等待二次发酵。等待的时间，郑阿姨又到一旁忙着包包子。郑阿姨骄傲地说，虽然小时候家里的母亲也会蒸年糕，包包子，但是这真正包包子的手法，她可是自学的。

　　有着老手艺的郑阿姨，现在一个包子10秒左右就能包好。而这每年的包子馅儿，郑阿姨都会选用马齿苋掺肉。

　　除了郑阿姨，一起忙着做面食的还有郑阿姨的朋友们。郑阿姨说，在她家，一群人一起忙年也已经成了传统。大家有说有笑，非常热闹。

　　半个小时后，二次发酵的年糕面已经好了，再加入食用碱，再次搓揉，郑阿姨说，这样的年糕做出来才会有海绵一样的口感，绵软又蓬松。一旁，第一波的马齿苋肉包子、白菜肉包子、红豆泥馒头也都准备好，都可以准备上蒸笼了。为了每年蒸的方便，这四层大蒸笼是郑阿姨花了300块钱买的，每年可都担当重任。土灶里火势正旺，一个个排排坐的包子馒头已经放置好，最后上年糕。

　　因为年糕是在最顶层，郑阿姨在年糕的中间留了个洞，作为出气孔。乳白的年糕上再放上红彤彤的红枣，看着就美味。盖上盖儿，等待40分钟。

　　40分钟后，厨房里已经一片蒸汽了，第一锅的面食出锅咯。

　　快速取下笼布后，紧接着包子出笼。一时间，厨房里犹如仙境，大家在雾气里忙忙碌碌，年味十足。

　　包子皮薄馅儿多，放在室外放凉好装箱。而切开的年糕，侧看也满是孔洞，蓬松又柔软。一笼笼的面食散发着热气，寓意着来年蒸蒸日上。看着眼前的成果，郑阿姨和朋友们一脸的满足。2019年也会是丰衣足食的一年。