原标题：年味宿迁（五）： 豆腐圆鲜肉圆 团团圆圆过新年

　　西楚网讯 每年过年的时候，亲朋好友相聚一堂，为了招待客人，父母总是倾其所有，做出家里最好吃的年菜。今天（2月4日）就是除夕了，沭阳郑阿姨家的年菜最后一样马上就摆上桌，听说这道菜名叫团圆菜。

　　记者 万蒙恩：过年了，就是要团团圆圆，所以年味菜里面团圆菜一定必不可少，那什么菜最能代表团圆呢，那就是各种圆子了。而我们今天来到的这里，她家的女主人上午忙的就是一道团圆菜。

　　郑玉梅阿姨今年61岁，家住沭阳县都市阳光小区。早早的，她就买来了今天要用的食材。手工老豆腐、山药、大白菜、鸡蛋、肉沫，咦，怎么还有两个馒头？

　　馒头是放肉里的，为了让肉丸子不硬实，更有口感。除了这特别的馒头，还要再拍点山药泥。不仅有起酥的作用，还可以防止肉丸太油腻。

　　肉沫里加入山药泥、馒头屑、鸡蛋和葱花、姜沫。接着，适度的摔打可以让肉丸吃起来很劲道。

　　这边的肉丸子材料处理好了，那边该处理豆腐丸子。

　　郑阿姨把大白菜切成丁，让豆腐丸子更酥软，香菜剁成沫，让豆腐丸子味儿更香。她说，做豆腐丸子的手艺是自己从小和母亲学的，但是随着时代的改变，在老方法的基础上她也会自己创新。

　　郑阿姨回忆说，小的时候，进入了腊月，一大家子人就都开始忙年了，做各种各样的圆子要从腊月十几就得开始。

　　将盆里的豆腐沫慢慢地揉成圆形，乳白色还带有绿色装饰的豆腐丸子排成行，看上去就很养眼。锅里倒上油，油温到八成热，就可以先下豆腐丸子了。

　　嫩白的豆腐丸子刚下油锅，一瞬间泛起油泡，丸子也慢慢变成了金黄色。不要急着翻身，待周边都变色了，才可以慢慢地从锅底轻轻搅动。很快，第一波豆腐丸子出锅了。

　　记者 万蒙恩：第一锅豆腐圆子已经出锅了，我现在要做一件大家都会做的事情，就是现炸的圆子一定要现吃，哇，掰开来看看里面怎么样。哇，虽然是豆腐圆子，但它绝对是有内涵的豆腐圆子，你看白菜、香菜、豆腐全都有。赶紧尝一尝，外面是酥脆的，里面是很柔软，好吃。

　　豆腐丸子全部炸好，肉丸子要开始了。用手抓起肉沫，轻轻一挤，一个肉丸子就成形了，放进油锅，香味一会就能飘出来。

　　忙了一上午，所有的丸子终于全部做好了。个头圆满的豆腐丸子还有肉香气十足的肉丸子。郑阿姨说，家里的儿子和闺女都在外地工作，每年过年回来，妈妈做的这道团圆菜孩子们都很爱吃。

　　郑玉梅：我们家孩子每年来家过年，这每年都会炸一点放点菜在里面就能吃了。这丸子不是圆的嘛，每年弄表示一家都要团团圆圆的。