春节的脚步越来越近，大街小巷的空气中，属于春节的味道也浓郁起来了。“千张”是一道传统的豆制品美食，炒、烧、拌、汤均可，吃法多样，深受市民们的喜爱。那么，美味的千张是怎么制作出来的呢？一起去瞧瞧。

　　千张是沭阳地区的传统风味名吃，它主要是黄豆制作而成。今天记者就带大家了解一下它的制作过程，近距离感受一下这味美食的独特魅力。

　　早上6点钟，沭阳县庙头镇冷庄居委会曹玉安家已经是一片忙碌的景象了，他告诉记者，因为春节临近，订货量变大，凌晨一点多，就全家“上阵”制作千张了。

　　曹玉安告诉记者，制作千张是个每天重复流程的“精细活”，每天将头一天泡发好的黄豆，磨制成豆浆，然后将豆浆煮开，接着勾上卤形成了豆腐脑，搅拌以后放在一个大大的缸里。

　　特制的木框，一层棉布为底，倒入几勺豆腐脑，再盖上一层棉布，一层一层周而复始。随着最后一勺豆腐脑倒入木框，接下来就是制作千张最重要的环节了，压制挤出水分，特制的工具不断挤压，挤出水分，去掉木框，在压制一遍，水分挤压了之后，棉布和千张紧紧黏在一起，需要一张一张细心地揭下来。

　　曹玉安告诉记者，这个制作千张的手艺从祖父辈就传下来了，代代相传，到如今已经有一百多年了。因为常年跟千张打交道，手都泡的发白，固然辛苦，但是曹玉安家纯手工做的千张却很受欢迎，不愁销路。

　　曹玉安说，每到年这两天，正常一天要做百十斤千张，一天不管制作多少都被卖光了，这段时间买十五元一斤，每天也不够卖的。

　　千张这样的豆制品，含有人体所需的氨基酸，营养价值高，可凉拌，可清炒，可煮食。宿迁人春节的餐桌上，千张也是大有用武之地，今年您不妨来沭阳庙头，买上一些现做的手工千张，尝尝鲜。