徐州美食风味独特，自成体系，麻辣鲜香甜全都有，尤其在春节期间，这沉甸甸的年味儿也被彻底唤醒，今天舌尖上的江苏年味，我们就一起走进徐州，看看那里有什么让人期待的年味。

　　在南秀北雄，五省通衢的徐州。徐州有着6000多年的文明史和2600年的建城史，是两汉文化的发祥地。悠久的历史文化形成特有的风物气质，也酝酿出独特的徐州美食，尤其是"徐州老八样"！幸福过大年，甜蜜来相伴。这舌尖上的年味最不能少的就是甜蜜的味道，那么今天我就带大家来了解一下"徐州老八样"中的其中两样：蜜三刀和羊角蜜！

　　徐州人对蜜三刀的钟情由来已久。相传北宋年间，一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡在旁边的青石上试刀，砍下了三道深深的刀痕。正在这时，侍从送来一种新做的蜜制糕点，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面也有三道浮切的刀痕，随口答："蜜三刀是也。传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后，"龙颜大悦"御笔手书"徐州一绝，钦定贡品"。

　　两层面皮裹夹着饴糖，每小块面皮都被划上了三刀，待下到油锅里炸至金黄色后，还要与糖浆来一次美味碰撞。

　　三刀在油锅里炸完之后冷却然后进入下一步，放在糖浆里去浸润，这样整个蜜三刀整个就会从里到外裹上甜蜜的糖浆。

　　金黄的三刀，浆汁欲滴，晶莹剔透，芳香扑鼻……

　　羊角蜜相传起源于楚汉相争时期。因形态似山羊之角，内含蜜糖而得名。成品里外有三层：蜜糖浆、角壳和粉屑。

　　传统糕点手艺人祝美玲说：“糖浆是用糖、桂花、和蜂蜜、饴糖四样东西熬制出来的。角蜜为什么（中间）能（膨胀）起来 ，（因为）面皮里面中间刷一层油，面皮炸起来以后，有小孔，小气泡，趁这个气泡，闷在糖浆里面 ，可以喝进去糖浆。”

　　徐州历来是北国锁钥，南国门户 ，既有南方的秀丽，也有北方的雄奇，可以说这是一座可咸可甜的城市，在徐州过大年除了甜蜜的徐州老八样是标配，咸香的炸丸子也必不可少。

　　非物质文化遗产丸子汤传承人崔丙辉说：“咱们这个丸子是专做丸子汤的小丸子，比较酥脆。这个丸子的主要材料就是萝卜和面，掺杂一部分花椒、大茴、葱姜。这个制作的油温比家里的丸子要求更高一些，才能达到丸子的酥脆程度。”

　　炸丸子时要掌握好油的火候，为了使丸子更加酥脆，下锅后要反复炸两遍，使丸子呈金黄色，油香四溢，令人食指大动。而在徐州用炸好的丸子做一份丸子汤，这才是炸丸子的终极美味。