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凉拌菜制作过程中应该注意的卫生问题?

2019年11月01日09:01   来源:江苏省12320管理中心

  很多人都喜欢吃凉拌菜。凉拌菜清凉可口,味美色鲜,营养丰富。但是如果不注意卫生,人吃了可能会引发包括食物中毒在内的多种疾病。

  方法与措施: 1、在拌凉菜前,先用干净的水洗净蔬菜;带皮的蔬菜、水果也可将皮去掉;带叶蔬菜最好放在淡盐水中浸泡2~3分钟,再用开水略焯一下;不用开水焯的蔬菜,可按说明书使用专用清洗剂对蔬菜浸泡消毒,再用清水反复冲洗。 2、切凉拌菜的菜板、刀具要与切生食的菜板、刀具分开使用;盛菜的容器要彻底洗刷干净。 3、生吃凉拌菜时,可放上点醋、蒜泥、姜末之类的佐料,不仅可以调味,而且有助于杀菌消毒。 4、凉拌菜要随吃随做,吃多少做多少,不要放置时间过长;吃剩的凉拌菜不要再食用。 提醒:蔬菜生长在田间,生长过程中要施粪肥和喷洒农药,难免会受到病菌和寄生虫卵的污染。有的蔬菜上还会残留部分农药。正是因为凉拌菜没有热加工,其卫生更是不可忽视。

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