人体内的碘80―90%来自食物。食物中的无机碘在消化道内几乎完全被肠道吸收。当饮食饮水中钙、氟、镁离子较多时，进入胃、肠道内的钙、氟、镁等有碍于碘的吸收。在碘缺乏的情况下，这种作用尤为显著。如果饮食中蛋白质含量较低，蛋白质摄入不足会导致体内氨基酸尤其是酪氨酸不足，从而影响甲状腺激素的生成，所以说蛋白质的摄入量较高或者饮食结构以蛋白为主则会增强碘盐的防治效果。同时在饮食结构中，多食用海产品同样有助于增强防治效果。