等线小桥流水、灰瓦白墙，不时有麻雀清脆的叫声。7月10日，深圳卫视播出的《上市公司说》栏目首次进入洋河股份，揭秘洋河股份发展之路。栏目中，洋河股份101车间的“明清窖池群”尤为引人注意。这些明清老窖池，最早筑于明朝洪武年间，被白酒行业称为“活文物”，在白酒高端市场，人气颇高的梦之蓝·手工班，即产自这里。

（洋河股份101车间）

　　窖池，是白酒发酵的容器，白酒从产生到融香，主要都在窖池中进行。因此，梦之蓝·手工班别于其他品牌的好品质，不禁让人们猜想，洋河股份的明清老窖池，或许藏着答案。

　　在洋河股份101车间，入口处是一条挂着红色油纸灯笼、光影昏暗相间的通道，步入这条通道，一股浓郁的酒香便扑鼻而来，循香寻去，如同穿越一般，一步一步带你摇曳到古代。酒香里，走到通道尽头豁然柳暗花明，一口口盖着竹帘的老窖池映入眼帘，这就是洋河股份古窖池群———明清老窖池保护群。

（洋河股份101车间通道）

　　这些老窖池，从不间断沿用至今是其“传奇”的地方之一。据洋河内部人士透露，这些窖池从古代糟坊一直沿用至今，在角落隐藏着许多来自历史里的“原著”居民。这位工作人员所指的，其实是101车间斑驳墙体上毛茸茸呈一簇一簇状的“毛球”，这些“毛球”有灰有白有黑，千差万别。

　　毛茸茸的“毛球”，实际上是长期酿酒环境积累下来的“微生物”。不同于世界上其他烈酒，白酒的精髓之一就在于参与酿造的微生物。众所周知，白酒中香气是微生物新陈代谢的产物，不同种类的微生物决定了酒香的不同，在酒糟的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成了丰富的天然香源。因此，窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓，梦之蓝·手工班极致绵柔而又香气浓郁的秘密也在于此。

（梦之蓝·手工班）

　　值得一提的是，俗话说“家有一老如有一宝”，这些老窖池也十分“疼人”。据了解，经过数百年酿酒环境的自然筛选和优选，明清老窖中，积累的酿酒有益微生物种类和数量繁多，酿造出来的酒所含对人体有益的物质比例高。其中黄酮类物质和核苷类似物远高于其他酒体，这样酒体喝起来不仅更加绵柔顺喉，而且更加健康，梦之蓝·手工班中，为人称道的“两多”即这两类物质含量多。

　　加之，北纬33度不可多得的酿酒气候，以及古黄河、京杭大运河穿境而过，洪泽湖、骆马湖环绕，形成的湿地酿酒环境，更让这些老窖池“如鱼得水”。不仅不会出现其他地区制作窖池时常见的“缺水、老化”现象，同时湿地气候还能对老窖池以及微生物种群起着天然养护作用，让这些老窖池能够“永葆青春”的酝酿美酒。

　　因此，这些老窖池更显得弥足珍贵。今年4月份，洋河股份这数百口明清老窖池，正式被列为江苏省文物保护单位，它们老当益壮，一直默默地出产着好酒，其沿袭数百年的独有纯手工酿酒工艺和出产的堪称极品的酒，是梦之蓝·手工班的精髓所在，曾有高端人士表示，梦之蓝·手工班初饮“惊艳”。

（梦之蓝·手工班）

　　事实上，哪怕轻啜一小口，一种独特而浓厚的酒香便会顿时弥漫在舌面、齿间，入喉则感觉甘洌醇香中带着无以言表的绵柔丝滑感。而这，要再次归功于老窖池，梦之蓝·手工班之所以甘冽醇香，是600多年老窖池积攒的醇香物质繁多；之所以绵柔丝滑，是经600多年老窖池的浸染，岁月的积聚尽在其中。