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宿迁市疾控中心发布提醒!

2020年10月27日10:11   来源:宿迁卫生12320

  1、夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染,该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性,中毒后没有特效救治药物,病死率达50%以上。

  椰毒假单胞菌食物中毒亦称臭米面中毒,主要由椰毒假单胞菌米面亚种产生的外毒素米酵菌酸引起。米酵菌酸引起的中毒发病急,发展迅速,至今尚无特效药物治疗。感染潜伏期约为4-24h,短者1-2小时。典型临床表现是 脑、肝、肾损害症状,如头晕、头痛、乏力,嗜睡、烦躁、抽搐;肝大、黄疸、肝功异常;血尿等。病死率高。

  2、北方的臭碴子、酸汤子、格格豆,南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。

  3、为保证生命安全,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品

  这件事给我们敲响了警钟

  在日常生活中牢记食品安全五要点

  预防食源性疾病的发生

  避免悲剧的发生

  ↓↓↓

  一、保持清洁

  餐前便后要洗手,除此以外,做饭的过程中也要注意洗手,尤其是生熟食品交替处理的过程中。

  厨房用具要保持清洁,尤其是碗筷、刀、案板、抹布,不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠,家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。

  二、生熟分开

  在储存、加工食品时,使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品,不能混用。在冰箱内熟食放在上层,生食放在下层。

  三、烧熟煮透

  适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产制品,需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等,必须将大块食材彻底加热,才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱内存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。

  四、在安全的温度下保存食物

  绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);冷冻食物不要在室温下化冻。

  冰箱不是保险箱,即使在冰箱中也不能过久储存食物。

  五、使用安全的水和食物原料

  食材要新鲜,挑选新鲜和有益健康的食物,变质的食材中可形成有毒的化学物质,要及时扔掉。不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净,用清洁的自来水冲洗果蔬,尤其是生食更要注意。

  以下常见的食材处理不当也可引起中毒,

  需要格外注意!

  常见的这些食品也可引起食物中毒,如何自救?

  1、鱼胆(生吞、煮熟、泡酒喝都含毒)

  鱼胆的胆汁中含有胆酸、牛黄胆酸、牛黄去氧胆酸、氢氰酸等不同的毒素,其中氢氨酸毒性最强,比同剂量的砒霜毒性还大。中毒后,一般最早都出现胃肠道症状,经过消化道吸收后,能损害人体肝、肾,使组织变性坏死。毒素也可损伤脑细胞和心肌,造成神经系统和心血管系统的病变。

  2、织纹螺(有毒、无解药)

  织纹螺含有河豚毒素,热稳定,煮沸、盐腌、日晒等均不能破坏该毒素,目前尚无特效治疗解毒药物。误食后如发生中毒症状,应立即自行催吐,到医院就诊。

  3、鸡脖、鸭脖(最好别咬碎吃)

  鸡脖、鸭脖含有胸腺,属于免疫器官,鸡鸭脖上干净的肉可以吃,但最好不要咬碎吃,以免吃到腺体和气管中的细菌; 猪脖有灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,也被称为“肉枣”这些是用来过滤病原微生物的淋巴结,含有病菌病毒、不要吃。

  4、黑斑的红薯(受病菌污染,易中毒)

  如果红薯表皮上出现黑色和褐色斑点,千万别再食用。这可能是受到黑斑病菌污染,其毒性可使红薯变硬、发苦,无论水煮还是火烤,其毒性都不容易被破坏。食用后很容易中毒。

  5、发红的甘蔗(霉变含毒)

  如果看到甘蔗里有红色丝状物,证明已经霉变。霉变甘蔗会产生强烈的嗜神经毒素 3- 硝基丙酸,严重可致呼吸衰竭而死亡,幸存者可也能丧失生活能力。

  6、未成熟的西红柿(生吃危险性更大)

  未成熟的西红柿中含有毒性物质叫龙葵素,食用这种未成熟的青色西红柿,口腔有苦涩感,吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状,生吃危险性更大。不过,也有成熟之后也是青色的西红柿品种。

  7、发芽土豆 (极易中毒)

  储存时间稍长,马铃薯表面会长出绿芽。马铃薯内含有毒物质龙葵碱,发芽马铃薯含龙葵碱较高,进食后极易中毒,因此应禁止使用发芽马铃薯制作菜肴。

  8、腐烂的生姜 (可诱发食道癌、肝癌)

  老话说“烂姜不烂味儿”,但专家介绍,生姜腐烂后产生有害物质“黄樟素”,会诱发食道癌,肝癌等。建议不要将生姜放在保鲜袋里储存,最好是用报纸包起来放在阴凉处;每天生姜的摄取量不宜超过10克。

  9、生豆浆 (在出现“假沸”现象后继续加热豆浆3-5分钟,使泡沫完全消失)

  当生豆浆加热到80℃-90℃时,会出现大量的白色泡沫,这是一种“假沸”现象。喝“假沸”的豆浆会肚子疼,这是因为生豆浆中含有皂甙,如果未熟透就进入胃肠,会刺激人的胃肠黏膜,并出现中毒症状;比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等,“假沸”的温度还不足以破坏豆浆中的皂甙物质。

  10、木薯

  木薯含有亚麻仁苦苷,若摄入生的或未煮熟的木薯,就可能引起氢氰酸中毒。所以食用木薯前先去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解,一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。

  11、白果 (吃白果一定要注意量)

  银杏果中的氢氰酸的含量可以高达830微克/100克,而且还含有白果酸等化学物质。对1岁以内的婴儿,10粒白果就可以致命;而3-+7岁的儿童,在食用30-40粒之后也会出现中毒症状,严重的甚至会导致死亡。自己吃的话一定要做好处理,去除其中的氰化物和白果酸之类的毒物。

  12、四季豆 (一定要将四季豆煮熟、煮透)

  如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。

  13、鲜黄花菜(先焯水,并彻底煮熟)

  根部含秋水仙碱。鲜金针菜就是新鲜黄花菜,秋水仙碱主要在其根部,进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱,破坏细胞分裂的能力,令细胞死亡,引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性胃肠炎的症状,极易误诊。因此,鲜金针菜入菜前应先焯水,并彻底煮熟。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,已将大部分秋水仙碱溶出,属于无毒。

  14、柿子皮(吃柿子一定要去皮)

  柿子皮中含大量鞣酸,在胃酸的作用下与食物中的蛋白质起化学作用生成沉淀物—柿石,引起上腹不适、饱胀、食欲不振等症状。因此要去皮吃,并且不要空腹吃。

  食物中毒如何自救?

  如果出现食物中毒,急救措施有以下几种:

  一、催吐

  吃下食物1-2小时内,可以用催吐吧毒物吐出。

  1、用手指、匙柄、筷子等刺激舌根部,使之呕吐。

  2、快速饮用冷盐水(食盐20g,加开水200ml冷却)、姜汁(生姜100g捣碎取汁加入200ml温水)等催吐。

  3、如食物过硬不易吐出,可先饮温清水或盐水稀释后再行催吐,也可达到稀释毒液浓度的作用。

  4、如进食了变质的荤食,可以用十滴水(中成药)催吐,如是进食了变质的鱼、虾、蟹等海鲜类的食物,可以用食醋100ml加水200ml稀释后一次服下达到催吐的作用。

  ???中毒者若昏迷,则不能催吐,以免呕吐物堵塞气道。

  二、导泻

  吃下食物超过2-3小时,精神较好者,可导泻排毒。

  1、可以将中成药大黄用开水泡服。

  2、也可服用元明粉,即无水硫酸钠。

  ???需要注意的是,导泻一般用于体质较好的年轻人,小孩和老人要慎用,以免造成脱水或电解质紊乱。

  三、中和解毒

  1、碱性毒物:可以口服食醋等酸性溶液来中和毒物。

  2、金属类毒物:可以用浓茶减少和延缓毒物吸收。

  3、还可以服用牛奶或蛋清,以减轻胃粘膜受到的毒物刺激。

  四、尽快就医

  中毒较重,或上述急救不见好转时,应尽快到医院就诊。

  来源:宿迁卫生12320

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